帥翻天菜大廚客座晶華雞皮疙瘩、鴨吃草輕奢上桌－Kihjisml的部落格

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主廚以Lady M發想做出鹹版的Lady S。記者魏妤庭／攝影受到不少貴婦歡迎的好萊塢天菜大廚李皞，再度與晶華酒店合作，在新開設的TASTE LAB客座2個月，一口氣推出13道輕奢料理，像是酥脆口感的雞皮疙瘩、鴨肝結合甜甜圈搭配草莓醬的鴨吃草，或是充滿主廚兒時美好記憶發想做成的松露下課三明治，以及多道結合台灣傳統早餐或料理手法的菜肴，價位180元到1,320元不等。晶華酒店新開設、位於麗晶精品地下二樓的TASTE LAB，主打全新美食生活概念性空間，主打全新美食生活概念性空間，以提供客人到B1或B2精品區購物之餘，還可以品嘗到美食，購買各種生活相關小物為主。整個空間占地46坪、座位數約40個位置，可以依照活動主題更改位置擺設，中間有開放式料理廚房空間，結合互動式吧檯，以及可坐10人的主廚餐桌，讓饕客可以更接近主廚，輕鬆互動分享交流。此次，李皞再度與晶華酒店合作，即日起於TASTE LAB客座2個月，他特別將自己遊歷各國工作經驗，以及在美國洛杉磯養成的多元料理風格，融入在此次推出的13道菜肴中。李皞認為，廚師不被食物既定框架框住，拘泥傳統道地與否，而是著重在好吃，食客也用欣賞角度，開放且包容享受美食。這種不做作、自由的料理精神，也是他希望用來感動消費者的美食滋味。此次13道菜肴中，有不少道令人印象深刻。用西班牙經典炸豬皮料理手法發想設計搭雞皮疙瘩，將豬皮改成雞皮，佐上花椒油、美乃滋等醬料，口感香脆酥鬆，咬下同時嘗到濃郁香料香氣，但卻絲毫沒有油膩感。鴨吃草結合主廚喜歡的甜甜圈及鴨肝，在球形甜甜圈中填入鴨肝做成的慕斯，佐上草莓果醬，灑上雪白糖粉，甜鹹滋味意外搭。另一道則是充滿主廚回憶的松露下課三明治，是他學生時代下課返家自製點心的升級版，讓饕客也一起進入他的兒時回憶中。此外，來自正統法式料理的主菜鯛魚燒不燒，魚肚塞入薑、蔥、蒜，外層裹上加入鹽巴做成的麵糰香烤，魚肉鮮甜美味。全菜單單點價位介於180元道1,320元不等。 TASTE LAB 地址：台北市中山北路二段39巷3號麗晶精品地下2樓營業時間：12:00~21:00 座位：大約40個價位：180元到1,320元不等