搶救剩食大作戰荷蘭草根力量崛起－Kihjisml的部落格

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圖／TVBS 全球有超過1∕3的食物被浪費，同時有8億人口在捱餓，根據聯合國的報告，全世界每年被浪費的食物，高達13億公噸，超過7500億美元，今天的「前進永續新荷蘭」記者潘郁文錢怡君要帶您去荷蘭看，「搶救剩食大作戰」。把鏡頭拉近一點，也許你也會被搞混，這些蔬菜水果的確漂亮得像假的。歐盟規定小黃瓜一定要像這麼直才准上架，所以有一些稍稍的彎曲都會被丟棄，就是因為這些莫名其妙的規定，讓歐盟國家的食物浪費驚人，在荷蘭平均每人每年浪費50公斤的食物。 29歲的她原本是荷蘭最大連鎖超市的員工，看不下去食物被浪費，2014年和幾個朋友聯手「搶救食物」，他們向超市提案，用NG蔬果開餐廳，2014年這家叫做「INSTOCK」的「剩食」餐廳開幕了，餐廳裡有八成食材是從超市裡「搶救回來的」。 INSTOCK沒有固定菜單，每天看收到甚麼貨，再由主廚想辦法做出今日餐點。主廚卡斯柏：「這是個挑戰，但我有很好的團隊，有很多人會幫我，所以我們有很多的創意發想。」這個團隊很年輕，平均不到30歲，它們已經開了2家餐廳，正朝向第3家店邁進，因為菜單都是當天決定，所以必須寫在小黑板上由服務生向客人介紹。這個叫做拯救濃湯，基本上他都是從超市裡快要過期，或是NG的蔬菜做成的，你可以看到它裏頭是南瓜，還有一些種子，一些青椒，熬成的濃湯。蔬菜濃湯很美味，合台幣200元，這在歐洲不算貴，但上門的顧客吃進去的，是一份對食物尊重的心意。正在廚房裡準備晚餐，外表很嬉皮的卡芮多，4年前意外知道食物被浪費的真相，非常震驚，於是決定創辦這個「浪費前先嘗看看」（Taste Before You Waste）的非營利組織。一家超市和一家有機店固定和他們合作，但每次去回收食物還是讓他們吃驚，滿滿的食物只是因為快過期，或是包裝有瑕疵就要被丟棄。這麵包是從當地的烘焙坊來的，大概離我們5公里的地方，他們每天晚上都會把麵包丟掉，因為隔天大家都要買新鮮的，但我們可以直接拿來用。其他像是番茄、生菜和豆類，都是當天從超市拿來的新鮮貨，而且源源不絕，收集食材真的超級容易，非常非常容易，很不幸的人們浪費太多食物了，所以事實上這是最簡單的部分。人類到底有多浪費，數字告訴你，我們的食物有四成在生產過程中被丟棄，有四成在你家裡被浪費了，真正吃掉的只有兩成，而地球有超過1∕3的食物被浪費，同時有8億人口在捱餓。我們回收，我書寫；我們合作，我下廚；我給予，我們運送，我來取。在荷蘭愈來愈多民間NGO，用自己的力量以各種方式搶救剩食，像是她們。剩食餐廳：「這裡是我們的儲藏室，和園藝組的人一起用的空間。」她們也自己種菜或以及香料。剩食餐廳：「有時候我們會辦一些講座，所以我們要準備相當大量的食物，但有時候吃不完，我們就把它冰起來。」他們到處辦活動宣傳珍惜食物的理念，一周兩次我們有免費市場，會在街上發放食物，然後告訴人們，食物被浪費的真相，然後每周我們會做免費的晚餐請鄰居吃，現在我們還去小學，教孩子們重視食物浪費的問題。她的正職是學校職員，4年來這份業餘的食物工作，沒讓她賺到一毛錢，但感動了不少人和她一起努力，搶救剩食大作戰，要浪費食物之前，請您再想一想。